UNSW Sydney’deki mühendisler ve gıda bilimcileri, espresso hazırlamak için sıcak su yerine ultrasonik ses dalgalarını kullanan yeni bir yöntem geliştirdi. “Ultrasonik espresso” adı verilen bu yaklaşım, kahveyi oda sıcaklığındaki suyla demliyor ve yine de espresso yoğunluğuna birkaç dakika içinde ulaşabiliyor.
Sistemin temelinde ısı değil, mekanik enerji var. Araştırmacılar, ses dalgalarının oluşturduğu mikroskobik kabarcıklar ve titreşimler sayesinde öğütülmüş kahveden aroma, yağ ve kafeini çok daha hızlı çekebildiklerini söylüyor. Böylece klasik soğuk demleme yöntemlerinde görülen uzun bekleme süresi ortadan kalkıyor.
UNSW Sydney’nin paylaştığı bilgilere göre yöntem, espresso yoğunluğundaki kahveyi 2 ila 3 dakika içinde hazırlayabiliyor. Ekip ayrıca bu sürecin geleneksel espresso makinelerine kıyasla enerji tüketimini yüzde 75’e kadar azaltabileceğini belirtiyor. Bunun başlıca nedeni, suyu ısıtma ihtiyacının ortadan kalkması.
İşin dikkat çekici kısmı ise tat tarafı. Araştırmacıların yaptığı kör tadım testlerinde 100 kahve tüketicisi, geleneksel espresso ile ultrasonik yöntemle hazırlanan kahve arasında belirgin bir fark ayırt edemedi. Bazı katılımcıların yeni yöntemi tercih ettiği de aktarılıyor.
Çalışma, Journal of Food Engineering’de yayımlandı. Araştırmacılar bunun şimdilik ticari bir ürün değil, laboratuvar temelli bir geliştirme olduğunu vurguluyor. Yine de sonuçlar, daha düşük enerji tüketen ve daha hızlı çalışan yeni nesil kahve makineleri için kapı aralayabilir.
Kısacası bu yöntem, “espresso için mutlaka sıcak su gerekir mi?” sorusuna güçlü bir alternatif sunuyor. Günlük kullanıma ne zaman ineceği henüz belli değil, ancak kahve hazırlama teknolojilerinde dikkat çeken adımlardan biri olmaya aday görünüyor.
Kaynak: www.techspot.com