Kıvam artırıcı glutenli mi?

RoaringLion dedi:

Glütenin kendisi kıvam arttırıcı özellikli olduğu için başlıktaki soru biraz yanlışolmuş. Glüten buğday içeren her besinde doğal olarak bulunur.

"Gluten özellikle paketli ve işlenmiş gıdalarda kıvam arttırıcı, bağımlılık veren ve ucuz olması nedeniyle endüstriyel gıdanın vazgeçilmez ürünüdür." Bu cümledeki kıvam arttırıcı yanlış anlaşılmasın. Ekmek yaparken börek açarken yapılan hamurun yapışması için gerekli bir kıvam arttırıcıdır ve doğal olarak buğdayda bulunur. Sonradan katkı olarak vs. eklenmez.

Glütensiz unlarla yapılan hamurların yapış yapış olmadığını hatta açarken bile zorlanıldığını görürsünüz. Bunun nedeni glütensiz unlarda glüten bulunmamasıdır.

Genişletmek için tıkla...