Şöyle farklarını yazdım.
S11'in ekranı 11 inç, Ultra'nın 14.6 inç.
S11'in pili 8400 mAh, Ultra'nın 11600 mAh.
S11 226 gr daha hafif.
Ultra'nın ekran çözünürlüğü kısmen daha yüksek (2560 x 1600 den 2960 x 1848 e çıkarılmış)
S11'in PPI değeri 35 daha büyük.

Ben olsam düz S11 alırdım sanırım. Ekranı biraz daha büyük olsun diyorsanız da Ultra'yı alabilirsiniz. Batarya yükseltmesinin de büyüyen ekran nedeniyle günlük kullanımda çok bir fark yaratacağını sanmıyorum.
 
Eğer bütçeniz varsa ve iPad kullanırım diyorsanız, iPad Air M3 öneririm yanına da Pencil Pro ile uzun yıllar kullanırsınız.
Düz iPad modellerini önermiyorum. Ekranları lamine değil ve buna takılıyorsanız sizi rahatsız edicektir.

Samsung Tab S serisinden önerebilirim arkadaşım S9 kullanıyordu ve memnundu. Üst modelleri de iyidir.

Hangi cihazı alırsanız alın 128GB üzeri depolamaya sahip olsun ileride depolama yetmeyecektir.