Şahsen Arch'ı aylardır ana işletim sistemim olarak kullanıyorum ve söylenenlerin aksine (deneyimlerime göre) stabilite açısından o kadar da kötü değil. NVIDIA ekran kartınız varsa çekirdek uyumsuzluğu sorun çıkarabilir ancak onun dışında kararlı bir şekilde çalışıyor.
Ve GRUB seçmek için özel bir nedeniniz yoksa systemd-boot'u denemenizi öneririm.