Her hamur isi gibi yapildigi yaga ve pisirildigi sureye cok duyarli oldugu icin hem uzerindeki pisim suresi kadar pisirmeye ('al dente' dedigimiz tam kivama getirmeye), hem de hangi yag ile pistigine dikkat etmek lazim. Zeytinyagli en iyisi oluyor.
Ayrica, makarnanin yapildigi bugdayin protein miktari ne kadar fazlaysa, o kadar 'al dente' olma ihtimali artiyor. Turkiye'deki marketlerde satilan (Macro Center gibi gorece daha ust seviye urunlerin oldugu marketler haric) makarnalarin neredeyse tamamindaki protein orani, her 100 gram icin 10-12 gr arasidir. Asagi yukari ayni surede piserler bu yuzden.
Bahsettigim gibi, zeytinyaginin tadini almak icin cok fazla soslu makarna yiyen birisi degilim. Fakat soslu makarna yersem kremali mantarli olana bayilirim.