Zeytin yağları kabaca 3'e ayrılır.
1. en kalitelisi soğuk sıkım zeytin yağıdır şerbet gibidir kahvaltıda ekmeğin üstüne konulur yenir en kıymetli yağdır.
2. sırada sızma zeytin yağ var bu da değerlidir nisbeten soğuk sıkımdan daha ucuzdur.
3. sırada riviera zeytin yağları var bunlar yüksek ateşte kaynatılarak yağ çıkarıldığı için içindeki birçok yararlı birleşen ölüyor ama daha fazla yağ çıkıyor en ucuzu bu.
Zeytin yağları tandık markalardan (marmarabirlik) resmi satıcılardan almanızı tavsiye ederim. Gerçek zeytin yağı soğukta donar bu saf yağdır. Tam olarak donmadığı takdirde başka bir yağ (pamuk yağı gibi) eklendiği kesinleşmiş olur. Başka bir yolda bir miktar zeytinyağına birkaç damla tuzruhu damlatılarak zeytinyağındaki renk değişimi gözlemlenir.
Anne tarafım zeytincilikle uğraştıklarından aklımda bunlar kalmış tabii daha başka detaylarda vardır illa.