Tek tek cevaplayayım.
Öncelikle bütçeye göre tabii ki her işlemci alınır. Örneğin bütçeniz yoktur, Core 5 210h CPU alırsınız; bütçeniz vardır, gider R9 9955hx alırsınız. O tamamen son kullanıcıya bağlı bir durum. RTX 5070 de alınabilir; sonuçta high-end tier sayılan bir mobil GPU.
Gelelim diğer soruya: Laptoplarda 8 GB yeterli gelir. Masaüstü tarafta yetmez; bu farklı oldukları için değil, bütçeye göre değiştiği içindir. Mesela siz 70k bütçede masaüstünde minimum 12 GB VRAM bir GPU ile sistem toplayabiliyorsanız, mobil tarafta 8 GB almak zorundasınız. Tabii yine bütçe bu işi değiştirir.
Kararsız olmanızı anlıyorum; masaüstü gibi hemen karar verebileceğiniz cihazlar değil laptoplar. Uzun araştırmalar gerektiriyor.